Keramiske kniver er en ny type kniv laget av zirkoniumoksid av nano-kvalitet, dannet under 300-tonn høytrykksformer og sintret ved 2000 grader. Ved å bruke høy-nanoteknologi kombinert med presisjons keramiske høytrykksproduksjonsprosesser, har de høy hardhet (Mohs hardhet 9), høy tetthet, høy temperaturbestandighet, anti-magnetisering og oksidasjonsmotstand, med en skarphet som er mer enn ti ganger skarpheten til metallkniver. Fordi de bruker zirkoniumoksid-baserte materialer, er keramiske kniver også kjent som «zirconia edelstenkniver», og forhindrer effektivt metallrester og bakterievekst, noe som gjør dem egnet til å kutte ikke-hard mat som frukt, grønnsaker og kjøtt. Materialene er delt inn i tre kategorier: alumina-basert keramikk, silisiumnitrid-basert keramikk og kompositt silisiumnitrid-aluminiumoksyd-basert keramikk, alle kjennetegnet ved å være statisk-frie, motstandsdyktige mot skarpe, syre- og alkaliskjærende kant.
Produksjonsprosessen inkluderer kjernetrinn som blanding av nanopulver, høy-trykkforming av emnet, sintring og diamantpolering. Bladkroppen er styrket gjennom atmosfære-beskyttet sintring og varm isostatisk presseteknologi for å danne en slitesterk kant. Noen produkter har tilsatt metallpulver for å øke styrken, noe som gjør dem detekterbare av metalldetektorer. Knivene kommer med ABS-, tre- eller keramiske håndtak og bør brukes med et skjærebrett av tre for å forhindre at de faller. Keramisk knivteknologi, med opprinnelse i Tyskland og Storbritannia, har blitt utvidet for sivil bruk ved å optimere seigheten til zirkoniumoksid-baserte materialer.